Кулинарные изыски и многое другое

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Кулинарные изыски и многое другое » Торты, пироженки, десерты, сладости... » Крема, глазури, украшения из мастики, айсинга, ганаша, ...


Крема, глазури, украшения из мастики, айсинга, ганаша, ...

Сообщений 1 страница 20 из 37

1

продолжение следует...

2

Мы изготовили торт. Чем же его покрыть, глазировать? Ганаш  - это вкусно, это красиво и это удобно. Вот несколько рецептов:

1. Ганаш

- 360 гр шоколада ( тёмного)
- 360 гр сливок
- 1ст.л. сливочного масла

Кладём всё в миску и ставим нат водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения ( не взбиваем!)

2. Ганаш из чёрного шоколада

- 300 мл жирных сливок
- 450 гр шоколада
- 90 гр сливочного масла

В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения ( не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада

- 150 гр сливок
- 200 гр белого шоколада
- 2 ч.л. растворимого кофе

Сливки нагреваем  ( не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.

3

Крем.  Это и украшение и ингредиент, играющий немалую роль в изготовлении вкусных тортиков.

Крем для вафельного тортика из халвы и шоколада   

Состав:

- 300 гр ванильной халвы
- 300 гр горького шоколада
- 300 гр сливочного масла
- 8 ст.л. сливок ( 10%)
- 300 гр грецких орехов

Приготовление:

- Измельчаем орехи.
- Халву, шоколад, масло и сливки растопить, обязательно помешивая.
- Затем, вафельный корж промазываем халвично-шоколадной смесью, посыпаем орешками, укладываем на эту прослойку ещё один вафельный корж и так повторяем , пока не кончатся коржи.
Вафельный тортик почти готов. Сверху его можно урасить шоколадным ганашем.

4

Мастика - изумительный материал для изготовления самых разнообразных украшений для торта, например вот таких розочек:

http://fotoplenka.ru/photo/lolaf/81010/3502878.jpg

  Мастика молочная I

- 1 часть сухого молока
- 1 часть сахарной пудры
- 1 часть сгущёнки

Замесить массу до консистенции мягкого пластилина. Далее дело ваших умелых ручек и фантазии :)

  Молочная мастика II

- 160 гр сухого молока
- 160 гр сахарной пудры
- 200 гр сгущёнки
- 2 ч.л. лимонного сока

Замесить массу до консистенции мягкого пластилина. Затем приступаем к лепке украшений. Эта мастика хороша и для покрытия торта.

  Мастика молочная III

- 50 гр сахарной пудры
- 50 гр сухого молока
- 3-4 ч.л. сгущённых сливок
- возможно понадобится 2 ч.л. водки

Смешиваем пудру с молоком и по капле добавляем сгущёные сливки, при этом хорошо вымешивая получающуюся массу. Для эластичности возможно придётся добавить немного водки. ( Это будет видно в процессе замешивания)

  Мастика желатиновая 

- 10 гр желатина
- 900 гр сахарной пудры
- 10 ст.л. воды

Желатин замочить на 40-60 минут, затем нагреть на водяной бане, дать остыть. В ещё жидкий, но в уже прохладный желатин, постепенно добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Делаем пластичную массу. А далее - творческий процесс изготовления украшений ;)

  Шоколадная мастика

- 100 гр шоколада
- 20 гр мёда

Шоколад растопить на водяной бане, добавляем мёд и всё хорошо перемешиваем. Всё готово

  Твёрдая карамельная мастика

- 10 гр желатина
- 55 гр воды
- 600 гр сахарной пудры
- 2 ч.л. лимонного сока

Вымешиваем массу, которая должна быть пластичной, как пластилин.

  Мастика из маршмелоу ( или зефира Бон-бон)

- 1 чашка зефира ( зефир утрамбовать)
- 1 ст.л. воды
- 1,5 - 1 3/4  чашки сахарной пудры

Зефир с водой растопить на водяной бане. Затем, добавляя сахарную пудру, замешиваем массу до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Заворачиваем получившуюся мастику в пакет и дать полежать 30 минут в холодильнике.

Мастику раскатываем на крахмальной поверхности. Но незакрахмаливаем места склеек! Готовые украшения немного подсушить на столе.

5

Украшения из айсинга 

6

Как облицевать торт айсингом или марципаном

Или несколько ярусов торта

7

Работы мастера

8

Разные варианты украшательства  :)

Свадебные торты

Пафлин

9

Принесла на ваш суд несколько украшений для будущих тортиков:

Для рождественского пирога воздушные прозрачные ёлочки из белковой массы:

http://i030.radikal.ru/0712/38/8a53213e398d.jpg

а для новогоднего тортика снеговик с ёлочкой и мышкой с сыром из молочной мастики ( лепили вместе с дочкой)

http://i010.radikal.ru/0712/58/3c23fade7fbc.jpg

http://i014.radikal.ru/0712/39/00af89353711.jpg

http://i016.radikal.ru/0712/2e/803b7a040f3b.jpg

http://i033.radikal.ru/0712/b7/61b9c1a89eb6.jpg

10

Лариса, вот это да... с ума сойти как красиво... А у меня руки не оттуда растут, не умею совсем украшать торты...

11

Гуленька, не наговаривай на себя!!! Ручки у тебя золотые  :yes:

12

Lola
вот в плане лепки и украшательства - точно неоттуда руки растут :sorry:

13

ЖИРОВАЯ (МАСЛЯНАЯ) ГЛАЗУРЬ

       Это универсальная, густая, маслянистая глазурь легка в приготовлении и в работе, а дети, пожалуй, предпочитают ее любой другой, потому что она не застывает до конца и ее можно слизывать как крем.  Жировую глазурь можно наносить полосами, затем выглаживать ножом  или выдавливать из кондитерского мешка в виде завитков, розочек, узоров, использовать для начинки и глазировки бисквитов, швейцарских рулетов и тортов.

состав:

- 250-300 грамм мелкой сахарной пудры
- 150 грамм сливочного масла
- Для глазури с шоколадным оттенком, смешайте сахарную пудру с 3 столовыми ложками натурального какао ( "золотой ярлык")

Приготовление:

     1. Масло размять деревянной ложкой, затем взбить миксером до полного размягчения.

     2. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру и взбивать непрерывно. В результате должна получиться однородная, кремообразная  масса.

    3. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды. Если готовите цветную глазурь, то можно добавлять теплое молоко, фруктовый сок или сироп.     

     4. Хранить глазурь можно в холодильнике, но желательно употребить её на протяжении  десяти дней после изготовления.

14

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ

    Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность.

    состав:

- 250-300 грамм мелкой сахарной пудры.
- белок крупного яйца ( !ни в коем случае не допускать попадания в белок желтка! )
- несколько капель лимонной кислоты
- 1 ч.л. растительного масла

    приготовление:

  1. Сначала слегка взбить белок, затем увеличиваем скорость, но не очень сильно.

  2. Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием. Можно прервать взбивание,  насыпать ложку пудры, затем снова начать взбивание-перемешивание до максимального ратворения
  3. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.
  4. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.
  5. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей и пластичнее  для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).
  6. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.
  7. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать.

15

Учимся у мастеров :yep:

Совершенно очаровательная ёлочка  :)

16

Привет, девочки, разрешите присоедениться к вам.  Меня зовут Яна, я живу в Сиднее. Не давно записалась на курсы по украшению тортов и так мне это понравилось, что спать не могу спокойно, снится мне вся эта красота. Вот хожу по интернету выискиваю себе , что-нибудь полезное и ваш форум лучше всех. Всё так разложено по полочкам - супер, молодцы. Давайте будем дружить! У меня, как у новичка, куууууча вопросов, так что наберитесь терпения  8-) .

17

Яна
добро пожаловать!!!  :flag:
расскажешь чему научилась на курсах?  :yep: Очень интересно...

18

Спасибо за гостеприимство! Мы на курсах на этой неделе учились накрывать торт марципаном и вставлять ленточки, а так же наносить узоры. И вот, что у меня получилось - моя первая домашняя работа. Она правда ещё не до конца сделана, осталась украсить верх, но это будет на следующем уроке.

19

Девчёнки, а вы где учились так красиво торты украшать?

20

Яна

красота-то какая!!!
А рецепт марципана есть у тебя? Или там готовый дают?
Я не училась нигде, и украшать совсем! не умею...  :'(


Вы здесь » Кулинарные изыски и многое другое » Торты, пироженки, десерты, сладости... » Крема, глазури, украшения из мастики, айсинга, ганаша, ...