Мы изготовили торт. Чем же его покрыть, глазировать? Ганаш  - это вкусно, это красиво и это удобно. Вот несколько рецептов:

1. Ганаш

- 360 гр шоколада ( тёмного)
- 360 гр сливок
- 1ст.л. сливочного масла

Кладём всё в миску и ставим нат водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения ( не взбиваем!)

2. Ганаш из чёрного шоколада

- 300 мл жирных сливок
- 450 гр шоколада
- 90 гр сливочного масла

В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения ( не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада

- 150 гр сливок
- 200 гр белого шоколада
- 2 ч.л. растворимого кофе

Сливки нагреваем  ( не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.

Мастика - изумительный материал для изготовления самых разнообразных украшений для торта, например вот таких розочек:

  Мастика молочная I

- 1 часть сухого молока
- 1 часть сахарной пудры
- 1 часть сгущёнки

Замесить массу до консистенции мягкого пластилина. Далее дело ваших умелых ручек и фантазии

  Молочная мастика II

- 160 гр сухого молока
- 160 гр сахарной пудры
- 200 гр сгущёнки
- 2 ч.л. лимонного сока

Замесить массу до консистенции мягкого пластилина. Затем приступаем к лепке украшений. Эта мастика хороша и для покрытия торта.

  Мастика молочная III

- 50 гр сахарной пудры
- 50 гр сухого молока
- 3-4 ч.л. сгущённых сливок
- возможно понадобится 2 ч.л. водки

Смешиваем пудру с молоком и по капле добавляем сгущёные сливки, при этом хорошо вымешивая получающуюся массу. Для эластичности возможно придётся добавить немного водки. ( Это будет видно в процессе замешивания)

  Мастика желатиновая 

- 10 гр желатина
- 900 гр сахарной пудры
- 10 ст.л. воды

Желатин замочить на 40-60 минут, затем нагреть на водяной бане, дать остыть. В ещё жидкий, но в уже прохладный желатин, постепенно добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Делаем пластичную массу. А далее - творческий процесс изготовления украшений

  Шоколадная мастика

- 100 гр шоколада
- 20 гр мёда

Шоколад растопить на водяной бане, добавляем мёд и всё хорошо перемешиваем. Всё готово

  Твёрдая карамельная мастика

- 10 гр желатина
- 55 гр воды
- 600 гр сахарной пудры
- 2 ч.л. лимонного сока

Вымешиваем массу, которая должна быть пластичной, как пластилин.

  Мастика из маршмелоу ( или зефира Бон-бон)

- 1 чашка зефира ( зефир утрамбовать)
- 1 ст.л. воды
- 1,5 - 1 3/4  чашки сахарной пудры

Зефир с водой растопить на водяной бане. Затем, добавляя сахарную пудру, замешиваем массу до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Заворачиваем получившуюся мастику в пакет и дать полежать 30 минут в холодильнике.

Мастику раскатываем на крахмальной поверхности. Но незакрахмаливаем места склеек! Готовые украшения немного подсушить на столе.

Как облицевать торт айсингом или марципаном

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=We26gwKS_tw[/youtube]

Или несколько ярусов торта

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=IsrgS9eB1bE&mode=related&search=[/youtube]

Разные варианты украшательства 

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=iIJHpss5lLo[/youtube]

Свадебные торты

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=26JVyUk1acQ[/youtube]

Пафлин

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=VJ_DPF6UDcI[/youtube]

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ

    Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность.

    состав:

- 250-300 грамм мелкой сахарной пудры.
- белок крупного яйца ( !ни в коем случае не допускать попадания в белок желтка! )
- несколько капель лимонной кислоты
- 1 ч.л. растительного масла

    приготовление:

  1. Сначала слегка взбить белок, затем увеличиваем скорость, но не очень сильно.

  2. Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием. Можно прервать взбивание,  насыпать ложку пудры, затем снова начать взбивание-перемешивание до максимального ратворения
  3. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.
  4. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.
  5. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей и пластичнее  для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).
  6. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.
  7. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать.