Кулинарные изыски и многое другое

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Специи

Сообщений 1 страница 20 из 22

1

Оглавление



Агар-агар

Анис

Асафетида

Бадьян

Базилик

Барбарис

Ванилин

Гвоздика

Гарам-масала

Панч-масала

Пять специй

Чат-масала

Пряности и приправы: что и куда добавлять от АРАМАТ

2

Интересно,  археологи утверждают, что уже 5 тысяч пет назад первобытные люди заметили, что вкус жареного мяса меняется, если в процессе готовки завернуть его в какие-нибудь листья. Это открытие положило начало активному вторжению пряностей в жизнь людей.
     А 4300 пет назад специи уже упоминались в письменных источниках — ассирийских клинописных табличках. В них рассказывается история о том, что боги, закончив создание земли, напились на радостях вина, сделанного из кунжута (это растение известно также под именами сезам и сум-сум).

http://ra.foto.radikal.ru/0707/ad/1d43d746a523.jpg

     Древняя история буквально напичкана событиями, в которых, так или иначе, принимали участие пряности. В египетских папирусах упоминаются анис, кардамон, горчица, кунжут, шафран. Большинство из них употребляли — и не без основания — в лечебных целях.

http://ra.foto.radikal.ru/0707/b2/91c1a60f3fd2.jpg

     Постепенно сложился Великий Путь Пряностей— с Востока на Запад. Эта торговая артерия на многие века определила развитие мировой экономики. Выгодное занятие очень быстро монополизировали арабы.
     В 332 г. до нашей эры в арабский бизнес вмешался Александр Македонский.
http://ra.foto.radikal.ru/0707/3c/b42e0b30ce4c.jpg
Он дошел со своим войском до финикийского города Тира, который был, как бы сейчас сказали, самой крупной биржей по торговле пряностями. После падения Тира выгодную торговлю сосредоточили в Александрии.
     В IV в., уже в нашу эру варвары, подчинившие Рим, взяли дань не только золотом, но и перцем, который в те времена стоил несколько дороже презренного металла.
     Новую попытку подчинить себе потоки специй в Европу Восток предпринял в XI в., когда турки-сельджуки овладели Малой Азией. Ответом европейцев стали крестовые походы. Формально войска ходили освобождать Иерусалим и Гроб Господень, но возвращались рыцари-крестоносцы с тюками, набитыми пряностями.
     Как известно, крестовые походы не были слишком учпешными, поэтому средневековая Европа испытывала большой дефицит специй. Надо учесть, что кофе и чай не были еще известны, и традиционные напитки того времени - пиво, вино, сбитни - готовились с добавлением пряностей. Христианская церковь не разрешала вести обширной торговли смусульманами, и специи попадали на европейский рынок через посредников - чаще всего евреев - и небольшие "зоны свободной торговли". Этим, кстати, во многом объясняется небывалый расцвет Венеции, которая имела эксклюзивное разрешение Святого Престола на торговлю с Востоком.
     Первым звонком о грядущей революции в мире приправ была экспедиция Колумба, после которой европа узнала о существовании ванили, душистого перца и чили. Но основной удар арабской монополии нанес молодой и амбициозный португалец Васко да Гама. В 1497 г.
http://ra.foto.radikal.ru/0707/a6/01c7afd44570.jpg
со 170 смельчаками он отправился искать путь в Индию, догадываясь, что Колумб сплавал куда-то не туда. Появление белых покупателей на индийском базаре в городе Каликут изумило всех, а арабов-перекупщиков напугало до смерти. Видимо, не без их участия португальцам ничего особо не продали, а на просьбу Васко подарить его королю с пол-тонны специй местный правитель приказал товары на португальский корабль не отгружать, а часть сошедших на берег португальцев задержать. Это решение ему впоследствии дорого обошлось. Васко да Гама сам захватил заложников, отбил своих спутников и с небольшим, но ценным грузом вернулся на родину. Через несколько лет он вновь появился у берегов Каликута, разгромил город, а потом привез двадцать тонн пряностей в Европу, окончательно показав, что можно спокойно обходиться и без арабов. С той поры начался закат арабского влияния и фактический упадок Венеции.
     Дальше европейцы выяснияли отношения уже между собой. Так выросли многие состояния в Голландии, Англии, Португалии... Наследники этих состояний переселились в Америку, занялись экспериментами с местными продуктами и создали вкус Нового Света.

http://ra.foto.radikal.ru/0707/8e/ea47e5937e2a.jpg

3

Анис  -  обладает интенсивным, легким, освежающим пряным ароматом, поэтому его используют в парфюмерно-косметической и пищевой промышленности. Семена аниса служат одним из основных компонентов большинства рецептур отечественных пряностей, применяют их и в сочетании с импортными. Анис придает рыбе ясно выраженный пряный аромат и улучшает ее вкус; благодаря сильным антиокислительным свойствам препятствует "ржавлению". Употребляют анис при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, а также для ароматизации напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Жирное масло, вырабатываемое из аниса, необходимо в лакокрасочном производстве. Отходы (жмых) после переработки содержат до 20 % белка и идут на корм скоту. Это растение хороший медонос.
В кулинарии анис в основном используют как семена, чаще в молотом виде. Многие национальные кухни используют анис при квашении капусты. Гармонично сочетается аромат пряности с запахом и вкусом яблок. Эту особенность использовали на Руси, приправляя анисом моченые яблоки. За рубежом молотые семена добавляют в тесто, овощные и крупяные блюда.

    - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Асафетида  -  ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida.
http://rh.foto.radikal.ru/0707/e2/9305ca7b6d2c.jpg   http://rh.foto.radikal.ru/0707/d3/778d03ec8135.jpg

В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придает пише. Купцы доставляли ее на рынки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы, то среди прочих лишений походной жизни им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, которая хоть и дает много энергии, но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта «вонючая смола» была настоящим спасением.
А между тем сегодня асафетида мало известна на Западе и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах).

Применяется асафетида в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает многими лечебными свойствами. Асафетида является сильным средством, улучшающим пищеварение, способствующим удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц

Суставы, мышцы. Если пить асафетиду в гранатовом соке,это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных, например, спазмами или параличом.

Глаза. Хороша в виде мази с медом при начинающейся катаракте.

Органы дыхания. Если распустить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла.

Яды. Смолу прикладывают к месту укуса бешеной собаки или змеи, скорпиона или каракурта. В виде питья или мази с оливковым маслом она помогает противостоять ядам. Пряность - могучий стимулятор пищеварения. Лекарственный порошок на основеасафетиды - в Индии самое популярное средство при несварении. Асафетида бывает подчас невыносимой не только для наших домочадцев. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта. Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств. Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы. Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

Газы в желудочно-кишечном тракте. Растворить порошок асафетиды в горячей воде, намочить в растворе ткань и положить на живот. Это снимет боль. Кардамон молотый, фенхель и асафетиду заварить по 1 ч. л. в равных частях на 1 стакан кипятка. Когда немного остынет - выпить.

Заболевания дыхательных путей. При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 ч. л. меда, 1/4 ч. л. сока белого лука. Принимать 3 раза в день.

Истерия. Вдыхание запаха смолы асафтиды предотвращает приступы истерии.

Детские заболевания. Для детей с небольшими нарушениями психики асафетида является природным лекарством. При истерике успокаивающее действие окажет клизма, приготовленная из щепотки асафетиды на полстакана воды.

Женские заболевания. Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях: щепоть асафетиды поджарить в топленом масле ( масло ги ), смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. меда. Принимать 3 раза в день в течение месяца. Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.

Зубная боль. Если нет возможности получить помощь зубного врача, растворите асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, слегка нагрейте. Обмакните в раствор ватный тампон и положите его на больной зуб. Боль утихнет.

Ангина. Полоскание: щепотка асафетиды и куркума 0,5 ч. л. на стакан теплой воды.

ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ В случаях, когда не указана конкретная дозировка, асафетиду следует принимаете в небольших количествах (не более 1/4 чайной ложки порошка). Для чистой асафетиды дозировка вдвое меньше. Противопоказания: не следует злоупотреблять пряностью при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.

     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Бадьян  - семейство магнолиевых, вечнозеленое тропическое дерево, одиночные цветки развиваются в соплодия мешочков, сначала мясистых, а позже деревенеющих и превращающихся в красивую звездочку, похожую по запаху на анис .

http://www.indianspices.ru/images/badyan_sm.jpghttp://www.indianspices.ru/mid_photos/9_badyan.jpg

В кулинарии бадьян используется при производстве ликеров, пуншей, компотов, добавляют в чай. Бадьян может считаться непременным компонентом при приготовлении пряников, коврижек, добавляется в вишневое варенье. Во многих странах Азии бадьян добавляют к мясу, курице, цыплятам, фазану. Он делает блюдо пикантным и эффективным, улучшает аромат, а само мясо делает более нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается с другими пряностями, такими, как: перец черный , чеснок , фенхель , лук, корица , гвоздика , имбирь . Также он может входить в состав некоторых смесей, предназначенных для приготовления фруктовых пирогов, пюре, ароматизации конфет.

Лечебные свойства: бадьян показан как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость стрессам, инфекциям, улучшающее действие нервной системы, эндокринной и иммунной систем, самым эффективным может оказаться действие бадьяна при воспалении верхних дыхательных путей, во всех случаях, когда необходимо добиться мягчительного, отхаркивающее эффекта, улучшить очистительные функции бронхов, бадьян предпочтительнее, чем анис .

     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Базилик - невысокая трава, родом из тропической Азии. Он вырастает от 20 до 60 см в высоту, имеет светло-зеленые шелковистые листья 1,5 - 5 см длинной и 1-3 см шириной. На вкус базилик отчасти похож на анис с сильным острым и сладким запахом. Он очень чувствителен к холоду, поэтому его лучше выращивать в теплых сухих условиях. Существуют как однолетние виды базилика, так и многолетние.

http://www.indianspices.ru/mid_photos/a_Basil_1511.jpg         http://www.indianspices.ru/images/basil_flower_sm.jpg

Базилик оказывает потогонное, жаропонижающее, противоспазматическое действие, укрепляет нервы, хороший антисептик.Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме.
     Базилик (тулси) является, наверно, самым священным растением в Индии после лотоса. Базилик раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности. Это растение посвящено Вишну, оно усиливает сочувствие и ясность ума. Стебли тулси носят в виде четок. Базилик дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему.
      Базилик эффективное потогонное и жаропонижающее средство при гриппе, большинстве простудных и легочных заболеваний. Он удаляет излишнюю слизь из легких и носовых проходов, обостряя чувственное восприятие, удаляет избыток газов из толстой кишки, улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память. В виде напитка с медом базилик может применяться для прояснения ума.
Также свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях кожи.

     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Барбарис (Berberis), род колючих кустарников семейства Барбарисовых / Berberidaceae, насчитывающий более 20 видов. Произрастает барбарис в умеренных и субтропических районах в Европе, Азии, Африке Северной и Южной Америках.
http://www.indianspices.ru/mid_photos/a_Berberis_thunb_frt.jpg
   Ягоды барбариса содержат лимонную и малиновую кислоты, таннины, смолистые вещества, сахарозу, органические кислоты, витамины С и К, минеральные соли, холиноподобные вещества, пектин.
   Специей служат некрупные, продолговатые ягоды барбариса, размером до 1,5 см. Зрелые ягоды барбариса имеют красивый темно-красный или темно-синий цвет и приятный терпко-кислый вкус. За кислый вкус барбарис иногда называют северным лимоном, но если собирать ягоды поздней осенью, когда они уже тронуты морозцем, кислота и горечь в них уменьшаются. Ягоды барбариса едят в свежем виде, из них варят кисло-сладкое варенье, готовят пастилу, желе, соусы и острые приправы, различные напитки.
   Листья некоторых видов, осенью, перед тем, как опасть, (Berberis thunbergii, B. vulgaris) имеют заметный, розовый или красный, цвет. Некоторые вечнозеленые виды в Китае (например, candidula B., verruculosa B.) имеют листья с блестяще-белой тыльной стороной, что делает их очень привлекательными. 
   Корень барбариса.
По некоторым свойствам корень барабариса и куркума похожи друг на друга. Его даже называют Дарухаридра, что значит - древесная куркума.
   Корень барбариса воздействует в основном на систему кровообращения и пищеварительные процессы. Он является горьким тоником, улучшающим обмен веществ, обладает противолихорадочным, противоглистным, бактерицидным и послабляющим действиями.
   Корень барбариса обладает особой согревающей силой, способной разрушать токсины в теле. Для этого его употребляют с куркумой. Его можно использовать, как средство для очищения печени и регуляции ее функции.
   При диабете можно приготовить смесь, взяв 1 часть барбариса и 2 части куркумы.
Корень барбариса, как и другие горькие травы, способен уменьшать внутренний огонь, вызывающий воспаления.
   Корень барбариса рекомендуют при увеличении печени и селезенки, конъюктивите, прыщах с воспалением (акнэ), фурункулах, хронической дизентерии (амебной, бактериальной), желтухе и гепатите, лихорадке.

     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Родиной ванили плосколистной является Мексика. В настоящее время, основные плантации этой культуры находятся на островах Мадагаскар, Реюньон и Пуэрто-Рико, в Мексике и на Коморских островах. Ваниль  плосколистная - взбирающаяся по деревьям или любым другим опорам корнелазящая орхидея.
http://www.indianspices.ru/images/vanilla2.jpg
Из пазух мясистых листьев вырастают кистевидные соцветия из зеленовато-желтых цветков, раскрывающихся лишь на несколько часов в день. Спустя несколько месяцев из опыленных цветков развиваются плоды - так называемые "бобы" или "стручки", представляющие собой длинные сочные цилиндрические коробочки со множеством семян. В полусозревшем состоянии плоды снимают. После сбора их подвергают длительному процессу ферментации и сушки, в результате чего и получаются всем хорошо знакомые сморщенные бурые "палочки" ванили с характерным приятным ароматом.
Ваниль - важная составная часть хлебобулочных изделий и самой разнообразной выпечки, сладких блюд, соусов, пудингов и шоколада.
Аромат и вкус: ваниль обладает очень приятным ароматом, напоминающим духи с легким оттенком табака и мягким сладким вкусом.
   О ванили подробнее :)

4

Гвоздика 

В Китае династии Хань (III в. до н.э,) в присутствии императора предписывалось держать гвоздику за щекой, чтобы случайно не оскорбить обоняния коронованной особы несвежим дыханием. В Европу гвоздику привозили арабские купцы, однако родина и происхождение этой пряности оставались загадкой для европейцев до тех пор, пока португальцы не открыли Молуккские острова. После путешествия Васко де Гамы арабы, которые дешево скупали гвоздику у островитян, потеряли свою монополию. Все мировое потребление гвоздики обеспечивалось ввозом ее с Молуккских островов португальцами, а затем голландцами. Только в конце XVIII века французам удалось тайно от голландцев, с риском для жизни, вывезти семена гвоздичного дерева и заложить плантации на островах Маврикий и Реюньон.
http://www.indianspices.ru/mid_photos/a_8_895.jpg   http://www.indianspices.ru/images/clove_tree_sm.jpg
   На сегодняшний день крупнейшими производителями гвоздики являются Занзибар, Мадагаскар, Индонезия и Индия. Главные импортеры этой пряности — США, Германия и Франция.
Получают ее так: нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют. Высушенные бутоны содержат большое количество очень ароматного масла. При длительном хранении масла улетучиваются. Если вы хотите удостовериться, что пряность свежая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный след.
   Другой способ определить качество гвоздики — погрузить несколько бутонов в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, значит, они хорошего качества. Если же они плавают на поверхности горизонтально — значит, плохого.
   Гвоздика используется для получения масла, применяемого в медицине, в косметических средствах для ухода за кожей и, конечно, в кулинарии.
    ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ Гвоздика обладает жгучим вкусом. Ее используют для приготовления блюд из риса и выпечки пиропов. Маринады (фруктово-ягодные, овощные, грибные) также трудно представить себе без гвоздики.
Корица , кардамон и мускатный орех в сочетании с гвоздикой используется в сладких блюдах: пудингах, компотах, пирожных, запеченных фруктах. Впрочем, если у вас под рукой не окажется ни мускатного ореха, ни кардамона, ни корицы, то и одна гвоздика со сладким хороша. При этом для сладких блюд, где как правило, нежелательна горечь, лучше применять шляпки гвоздики. Для маринадов и острых блюд используют черешки.
В супы и компоты гвоздика обычно кладется за 3-5 минут до готовности. В тесто — до начала тепловой обработки. В маринады — в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами.
Чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим придать блюду, тем позднее ее нужно закладывать. При кипячении аромат гвоздики слабеет, а вкус блюда становится горьким. Если гвоздика будет подвергаться длительной тепловой обработке, надо быть осторожными в дозировке, В кондитерские изделия закладывают 4-5 бутонов гвоздики на 1 кг теста, В компоты, супы достаточно класть целиком 1-2 гвоздики на 1 л жидкости. В маринады — 3-4 г пряности (2 чайные ложки) на 10 л заливки.
   ПРИМЕНЕНИЕ ГВОЗДИКИ КАК ЛЕКАРСТВА Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (около 5% витамины А, В1, В2, РР, С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. Гвоздика молотая в 1 чайной ложке (2 г) содержит около 7 ккал.
Пряность широко используется медиками разных стран. Традиционная китайская медицина применяет это растение для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций. В Индии гвоздика известна как стимулирующее средство и как средство при спастических состояниях. Европейские и американские фитотерапевты используют ее при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, добавляют в горькие лекарства для улучшения вкуса, а масло применяют в стоматологии и хирургии.
Помощь пищеварению
Гвоздика стимулирует пищеварение. Она применяется при несварении и вздутии живота.
Тошнота и рвота
Чайную ложку меда смешать с молотой гвоздикой. Маленькими порциями держать во рту, это останавливает тошноту. При этом гвоздика оказывает и обезболивающее действие.
Головная боль
Аюрведа насчитывает около 50 причин головной боли. Для облегчения можно порекомендовать следующее:
1. Гвоздика , корица и миндаль (примерно по 5г каждого компонента) - перемолоть, смешать с небольшим количеством воды, нанести пасту на болезненные участки. Это немедленно облегчит боль.
2. 1г гвоздичного порошка смешать с 5мл камфорного масла, пасту приложить к голове.
3. Паста, приготовленная из гвоздики и соли на молоке — хорошее домашнее средство от головной боли.
Гвоздика помогает при пониженном артериальном давлении.
Астма
Гвоздика — это эффективное средство для лечения астмы. Чайную ложку отвара, приготовленного из расчета 6 целых гвоздик на 30 мл воды, принимать 3 раза в день с медом.
Болезни горла
Жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле. Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в теплой воде; применять как средство для облегчения кашля, уменьшения воспаления гортани и лечения фарингита.
Боли — зубная и ушная
Кипятить 5 целых гвоздик в 1 ст. л. масла (лучше масло кунжутное ), оставить гвоздику в масле. При боли, звоне в ушах — по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зубной боли — 3 капли масла нанести на ватный тампон, приложить к больному зубу. Если нет масла, можно пожевать гвоздику. Это устранит инфекцию (гвоздика — сильный антисептик) и облегчит страдания, поскольку растение обладает обезболивающим эффектом.
Кашель
5 капель гвоздичного масла, смешанных с медом и зубчиком чеснока, облегчают болезненный спастический кашель при бронхите, туберкулезе и астме. Принимать I раз в день, перед сном. При мокром кашле поможет чай: имбирь (0.5 чайной ложки порошка), молотая гвоздика и корица (по 1/4 чайной ложки) на стакан кипятка. Пить такой чай лучше с медом.
Ячмень на глазу
Размолоть в порошок 1 гвоздику, добавить несколько капель теплой воды и нанести на ячмень.
Холера
Около 4 г гвоздики кипятить в 3 л воды, пока объем не уменьшится вдвое. В Индии этот отвар используют против холеры.
ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Гвоздика — сильная пряность. Ее не рекомендуют детям до 2 лет. Противопоказана гвоздика при гипертонической болезни. Для придания пряного вкуса травяному напитку или чаю достаточно добавить 1-2 бутона на стакан кипятка. Уменьшить дозы при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и сильном утомления.

5

Добрый день. Я часто пользуюсь услугами этого магазина: http://www.indianspices.ru/index.php?part=1. Есть даже лечебные свойства специй, о чём многие даже и не подозревают. Я себе все рецепты "завёл" в "Кулинарный блокнот", как в прочем и все рецепты для "Мульки" ;-)

6

Борисыч, знаем знаем этот магазинчик - хороший.
Расскажите пожалуйста о чудодейственных свойствах специй. Хочется кушать не только вкусно, но и полезно :)

7

Lola , магазинчик хороший, особенно тот, который на ул.Миклухо-Маклая, 5/2, он больше, нежели на ул. Сретенка, 36/2, правда добираться дальше, но торговая площадь на много больше и ассортимент тоже. Мне он просто больше нравится, т.к. я живу в 20-и минутах ходьбы. Жаль конечно, что риса в данный момент там нет, службы не дают добро на ввоз. Вероятно связано с тем, что многие страны модифицируют его генетически. Это любят штаты, но наверно и индусы тоже увлеклись. Вот полезные свойства по продуктам (специям): http://www.indianspices.ru/index.php?le … b13180d0b6
А вот тоже, только по недугам: http://www.indianspices.ru/index.php?ill=all
Очень много интересного, я некоторыми пользуюсь, помогают, только нужно учесть, что процес на много более длительный, чем применение химии - обычных таблеток и уколов.
В готовке очень часто использую травку с обалженным запахом и благодаря сайту магазина, узнал, что она еще и невероятно полезна, это  Пажитник (шамбала) :http://www.indianspices.ru/index.php?lec=24&pag=
Правда в продаже пока не нашёл с оооочень сильным запахом из-за которого у меня лет 8-10 назад даже лишили 50 % зп, т.к. на работе применял её, когда была встреча с "большими" людьми, которые всё время давились слюной от запаха. Есть в магазине и семена. Сажал. Всход 150 %. А вот собирать нужно только сорвав и понюхав, т.к. сильный запах шамбала имеет в определённый период, котрпый я подбирал экспериментально. Ой, чё то ясовсем Вас загрузил ;-)

8

Борисыч, спасибо за информацию. :)

Я бываю в магазинчике, правда на Сретенке ( по мере необходимости) Очень часто заезжаю в маленький ларёчек "Шамбала"  на ВВЦ ( в центральном павильоне) Если доведётся там бывать, то о специях стоит поговорить с хозяином, поскольку прилавочки небольшие и товар выставлен не весь. Свои об этом уже знают.
С рисом, конечно, проблема. Пока таможенники разбираются с поставками индийского риса в нашу страну( слышала, что этот запрет из-за большой заражённости вредителями), я стала пользоваться китайским диким рисом - и вкусно и полезно  :yes:
В 1993 году, в Москве, появилась книга " Ведическое кулинарное искусство".

http://rc.foto.radikal.ru/0707/9b/ee4985e9ff3f.jpg

Как только я узнала об этом - съездила, купила книгу и огромный набор специй. С того момента и началось моё, достаточно плотное, общение со специями.
Шамбалу я тоже люблю, правда ещё не выращивала. 

Борисыч написал(а):

Ой, чё то ясовсем Вас загрузил ;-)

Грузите, грузите!   :) Всегда приятно общаться с хорошим человеком! :yes:

9

Пряности  - это высушенные молотые (дробленые) или немолотые различные части растений, обладающие устойчивыми специфическими ароматом и вкусом, обусловленные содержанием эфирных масел, гликозидов и алкалоидов. Усиливая и придавая продуктам новые вкусовые и ароматические свойства, пряности активизируют выделение пищеварительных соков и, тем самым, улучшают пищеварение, способствуют усвоению пищи.

http://www.tharnika.ru/spice/spices/pepper_fragrant.gif
Душистый перец обладает самым сильным ароматом из всех видов перца, являет собой высушенные недозрелые плоды тропического дерева семейства миртовых. Он обладает ароматом, совмещающим аромат черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Употребляют в тонко измельченном виде. После измельчения качественный душистый перец имеет темно-коричневый цвет и пряный аромат. Своей сильной ароматикой душистый перец обязан эфирным маслам, в составе которых преобладает эвгенол - порядка 60-80 %. Применяют перец душистый для ароматизации различных блюд, солений, маринадов и консервов, вводят в колбасные и рыбные фарши, тесто, пудинги. 

http://www.tharnika.ru/spice/spices/kardamon.jpg
Кардамон - это высушенные отбеленные или неотбеленные недозрелые плоды вечнозеленого растения из семейства имбирных, они обладают самым благородным и изысканным ароматом из всех видов пряностей, вкус у них остро жгучий и прохладный. Присутствие в эфирном масле кардамона терпинеола и борнеола позволяет это почувствовать. Качественные плоды овальной формы имеют довольно крупный размер - не менее 12-14 мм, нежно-зеленую равномерную окраску, внутри плодов расположены семена черного цвета, которые и являются главной ценностью кардамона.
Применяют кардамон в тонко измельченном виде. Цвет этого порошка - серо-зеленый с темными вкраплениями. Свежемолотый кардамон отличается сильнейшим пряным ароматом и остро жгучим вкусом. Содержание эфирных масел в плодах составляет 4-5 %. Основным компонентом эфирного масла является терпинеол. Применяется в кулинарии, производстве мучных кондитерских изделий, маринадов, мясного и колбасного фаршей. 

http://www.tharnika.ru/spice/spices/coriander.gif
Кориандр - это высушенные зрелые двусемянные плоды шаровидной формы однолетнего растения из семейства зонтичных coriandrum sativum. Созревшие зерна этого растения сухие, светло-коричневого цвета. В молотом виде кориандр приобретает нежный сладковатый привкус. Молодая зелень носит название "кинза" и отличается резким пряным запахом. Применение ее нетрадиционно в мясоперерабатывающем производстве, в то время как кориандр является классической пряностью как для вареных, так и для полукопченых колбасных изделий. Главными компонентами эфирного масла являются линалоол, терпены, борнеол, гераниол. Вкусоароматическую композицию кориандра формирует эфирное масло (0,15-1 %), главным образом, спирт линалоол, входящий в его состав. Общая доля этого вещества доходит до 70 %. Применятся для ароматизации хлебобулочных, мучных кондитерских и табачных изделий, рыбных консервов, кваса и пива, при мариновании рыбы, тушении мяса. 

http://www.tharnika.ru/spice/spices/nutmeg_tree.jpg
Мускатный орех - продукт переработки зрелых плодов мускатного дерева семейства мускатниковых, в качестве пряностей используют семена плодов, а также цвет мускатного дерева. Классически в нашей мясной промышленности применяли всегда ядро мускатного ореха в молотом виде, но в последнее время в рецептурах смесей пряностей присутствует и тонко измельченный цвет мускатного ореха - мацис. Ядро содержит больше эфирных масел (до 15 %) по сравнению с мацисом (до 10 %), большую часть эфирного масла камфен и пинен - порядка 80 %. Именно эти вещества придают теплый и вместе с тем терпкий вкус. Молотый порошок качественных ядер мускатного ореха имеет темно-коричневый цвет, маслянистый на ощупь, обладает сильным ароматом. Мацис молотый оранжево-коричневого цвета менее маслянистый и ароматный, чем мускатный орех, рассыпчатый. Ядро мускатного ореха используют преимущественно на высшие сорта колбас, в то время как мацис больше подходит для колбас второго сорта, а также паштетов и зельцев. Используется в производстве колбас, кондитерских и хлебобулочных изделий, а в кулинарии - в сладких и мясных блюдах. 

http://www.tharnika.ru/spice/spices/pepper_black.jpg
Перец обладает особым острым вкусом, его родина - юг Индии. Перец, выращенный там, - лучший в мире. Черный перец - высушенные недозрелые плоды тропического растения семейства перечных; белый перец, - незрелые очищенные от темной наружной оболочки плоды одного и того же тропического растения. Черный и белый перец применяют в виде порошка. Степень помола - около 300 микрон. Острота и жгучесть обусловлены содержанием алкалоида пиперина и его изомером ховицином, а аромат - наличием эфирного масла. Цвет качественного черного перца в измельченном виде - светло-серый с зеленоватым оттенком. Аромат - естественный, яркий, без постороннего запаха. Плотность перца горошком высшего сорта - 570 г/л. Молотый белый перец обычно кремовато-серого цвета со специфическим, более насыщенным, чем у черного перца, ароматом, но меньшей жгучестью. Не скупясь на средства при приобретении качественного натурального перца, вы избавляете свое производство от многих проблем, таких как "черные вкрапления" и характерный синеватый ореол вокруг них, исчезновение аромата в продукте при хранении, что вполне вероятно в случае использования всевозможных экстрактов. Основные области применения: мясное и рыбное производство, производство консервов и концентратов, а также при приготовлении горячих и холодных блюд.

http://www.tharnika.ru/spice/spices/pepper_red.gif
Перец красный - высушенные зрелые плоды растений семейства пасленовых , также имеющий еще одно название - чили. Его получают путем размалывания высушенных стручков красного перца. Всего в природе насчитывается более 150 его разновидностей. Резкую мгновенную жгучесть или длительную приятную остроту красному перцу придает алкалоид капсаицин (0,02 %), но запах у перца слабый. Родина этого растения - Мексика. Как правило, производителями пряностей урожай скупается еще на корню. Урожай первого сбора стоит дороже, чем последующих, также урожаи отличаются по внешнему виду и по сортам. Используют в мясном, рыбном, консервном, концентратном производстве, в кулинарии, а также добавляется при приготовлении и к готовым первым и вторым блюдам. 

http://www.tharnika.ru/spice/spices/garlic.gif
Чесночный порошок - продукт, изготовленный из натурального чеснока путем высушивания и измельчения по новейшим технологиям, благодаря чему сохранены натуральные и ароматические свойства. Предпочтительно добавлять в продукты на последнем этапе приготовления. Применяется в мясной, рыбной и пищеконцентратной промышленности

Лавровый лист 

http://rc.foto.radikal.ru/0707/4a/37b6cdb2c9a4.jpg

Историческая справка

Своей популярностью лавровый лист обязан древним грекам и римлянам. Лавровые листья и ветки были символом славы, мужества, силы, успеха и победы. В Древнем Риме ими украшали победителей артистических и спортивных состязаний, а также победителей поединков. Лавровый лист служил также для ароматизации воды, в которой мыли руки перед пиршеством. Одновременно с появлением немецких и французских кулинарных книг, в обиход было введено такое понятие, как «очень вкусные травы», среди которых также значился лавровый лист. К сожалению, этот термин был неточным и не подходил для научной классификации растительного мира.

Происхождение

Родиной этого растения, скорее всего, является Малая Азия и южные области Балканского полуострова. Это вечнозеленый кустарник высотой от 2 до 20 см или дерево, достигающее высоты 10-12 м. Дикорастущий лавр, в свою очередь, может достигать высоты 18 м и возраста 100 лет. Это растение возделывается в странах со средиземноморским климатом. Собирают как листья, так и плоды, извлекая содержащееся в них эфирное масло с бальзамических запахом. В Польше, вследствие холодных погодных условий, лавр, между прочим, считается комнатным растением и выращивается в горшках. Это растение повсеместно распространено в средиземноморском и черноморском (Крым, Грузия) регионах, а также в южной Ирландии. Выращивается оно и в зоне теплого тропического климата, в частности, в Северной и Южной Америке, Африке, Австралии и в Бельгии.

Кулинария

Приправа «лавровый лист» - это листья с приятным ароматом и горьким вкусом корней. Хорошо высушенные листья должны быть целыми (не поломанными), эластичными, светло-зелеными, а не серыми, без пятен и стебельков. Листья коричневого цвета старые и, поэтому, ценятся меньше. Лавровый лист нужно добавлять в пищу в умеренном количестве, в противном случае их горечь может испортить вкус блюда или маринованных продуктов. В супы лавровый лист обычно добавляют за 15-20 минут до готовности. В стеклянные банки с маринадами добавляют не больше 1-2 листиков. Традиционно лавровым листом приправляют тушеные блюда, наваристые супы, огурцы, грибы, разные овощи. Эту приправу также используют при засаливании сало, мариновании рыбы, ароматизации уксуса, для приготовления рассолов, пудингов и блюд из дичи; она идеально дополняет овощные супы, картофель, соусы, жаркое. Лавровый лист также входит в состав знаменитого “bouquet garni” (французская кулинария).

Особенности

Лавровый лист является идеальным средством, избавляющим от вредителей: один или два листика, вложенные в сосуд с мукой, рисом или другими продуктами, отпугивают вредных насекомых. Эфирное масло лавра является возбуждающим средством и отличной добавкой к лечебной ванне.

                                                                                                                 Источник: Kamis

10

Гарам масала  - "горячие пряности" - это смесь молотых сладких пряностей. Существует бесконечное разнообразие вариаций гарам-масалы. Вот два из них:

1 вариант

- 4 ст.л. кориандра
- 2ст.л. индийского тмина
- 2 ст.л. чёрного перца ( горошком)
- 2 ч.л. семян кардамона
- 2 ч.л. гвоздики
- 2 палочки корицы (5 см)

Каждую специю нужно прожарить по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнёт издавать характерный запах (это занимает несколько секунд ). Когда все специи обжарены, смешать их и измельчить в кофемолке. Поместить гарам масалу в стеклянную банку с плотнозакрывающейся крышкой. Лучше хранить её в холодильнике.

ещё один вариант:

- 2 ч.л. кардамона
- 2 ч.л гвоздики
- 2 палочки корицы ( 5 см)
- половинка мелко натёртого мускатного ореха

Встречается масала и в пастообразном виде. Её также просто делать самим:
нужно в ступке истолочь соответствующие пряности с добавлением нескольких капель воды, затем обжарить в масле в течении минуты.


Панч-масала    - это смесь из пяти цельных специй. Используется в основном для овощных блюд и дала

- 2 ст.л. индийского тмина
- 2 ст.л. чёрного тмина или калинджи
- 2 ст.л. аниса или фенхеля
- 2 ст.л. семян чёрной горчицы
- 1 ст.л. семян шамбалы.

Все специи смешать и ссыпать в герметичную банку. Хранить в холодильнике.



Чат масала  — этой смесью заправляют фруктовые салаты. Она придает блюдам кисловатый вкус, который хорошо дополняет вкус фруктов.

-  2 ст . ложки семян тмина
- 1/2 ст . ложки семян фенхеля
- 1 ст . ложка гарам-масалы
- 1 ст . ложка порошка манго
- 1 ст . ложка черной соли
- 1 чайн. ложка красного молотого кайенского перца
- 1/2 чайн . ложки желтой порошковой асафетиды
- 1/4 чайн . ложки молотого имбиря

Обжариваем семена тмина и фенхеля на чугунной сковороде без масла на слабом огне пока тмин не потемнеет. Затем перемалываем тмин в порошок и добавляем остальные специи, снова перемалываем. Храним в герметичной посуде.

Пять специй 

- бадьян
- кориандр молотый
- корица молотая
- кумин молотый
- перец черный молотый
- солодка корень
- фруктовая цедра

Лучше всего собрать эти специи не в молотом виде и делать( молоть) небольшими порциями для того, чтобы смесь не потеряла свой аромат в процессе приготовления.

11

Борисыч трава (специя) шамбала есть в продаже у узбеков на ранке, которые торгуют специями.

Я сегодня посадила в землю ростки имбиря, через 7-9 месяцев обещают результат в виде нового клубня. Уход не сложный.

12

У меня уже второй год растет дома имбирь. В прошлом году собирали клубни, когда было нужно. Их даже не надо выкапывать все или целый, а можно отрезать кусок, а стальное в земле оставить.

13

Агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Слово «агар-агар» или просто «агар», малайское. Именно на Востоке впервые заметили, что, если выварить и высушить бурые морские водоросли, получится необычное прозрачное вещество без запаха, вкуса и цвета. Если вещество снова смочить, образуется густой, плотный студень. А если в этот студень добавить сахар или какой-нибудь фруктовый сок, то получается... мармелад.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов. По степени энергетической чистоты агар невозможно сравнить с желатином, который получают из свиной кожи, копыт и костей. Агар продукт вегетарианский. Желатин, кроме того, весьма калорийный продукт. А в агаре ноль калорий. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Мармелад, зефир и прочие сладости, приготовленные на основе агара, помогают похудеть или хотя бы не думать о связи лишней конфеты с лишним весом: агар абсолютно не усваивается.

По качеству агар-агар подразделяется на два сорта — высший и первый. Цвет для высшего сорта: белый или светло — желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Цвет для первого сорта: от желтого до темно — желтого.

14

Вот у меня есть такая полезная информация :) Решила поделиться ею с Вами....

Пряности и приправы: что куда добавлять.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Бульон:
чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

Мясной суп:
лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп:
чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Борщ:
лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты:
чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка:
лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Рыбный суп:
лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Грибной суп:
смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп:
лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли:
лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь

Рис:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.
Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок

МЯСО, ПТИЦА, ДИЧЬ

Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса:
лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Гуляш:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир

Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь
Совет: чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно не высохли, при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина (приблизительно 100 г), соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине.

Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку:
базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер

Индейка:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец

Курица:
майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Колбаса домашняя:
чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень:
перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика

РЫБА:

Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, кэрри.

Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

НАПИТКИ

Компот из груш:
имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Компот из слив:
анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей

по материалам 'Русская кухня'

Отредактировано АРАМАТ (2007-09-01 12:15:46)

15

Пять специй

состав:

- 2 ч л семян аниса
- 2 ч л черного перца
- 2 ч л семян фенхеля
- 2 ч л гвоздики
- 2 ч л корицы
- 1 1/2 ч л имбиря

приготовление:

Растираем в ступке пестиком все специи. Перекладываем в чистую банку для специй. Желательно использовать в течение 1 месяца. Идеально подходит к свинине.

16

stadlen, я с бАААльшой спасибой  biggrin2  за информацию о корне имбиря, который, как оказалось, совсем не сложно вырастить на подоконнике.
В "Седьмом континенте" увидела корешок, у которого наметились зелёненькие отростки. И конечно же я его купила. Принесла домой, разделила на сегменты и посадила в горшочек. Теперь у меня тоже растёт имбирь  yahoo  Все сегменты дали по нескольку ростков. Теперь нужно рассаживать.
Я понимаю, что об урожае говорить ооочень рано, но, очень хочется узнать, есть ли какая - то специфика ухода за имбирём и как узнать, когда собирать урожай. Большое спасибо! :)

17

У меня сохранилась информация о выращивании имбиря ."Его крупные клубневидно утолщенные корневища располагаются в почве горизонтально. В домашних условиях имбирь не цветет. Для посадки нужна рыхлая питательная земля.(смесь дерновой, листовой земли и песка(1:2:1) Лучше сажать имбирь в низкую емкость (15-20 см) с дренажными отверстиями в дне. В качестве дренажа –мелкий гравий, присыпанный песком на 1,5 – 2 см. .Затем досыпать грунт. Перед посадкой корневища продезинфицировать в слабом растворе марганцовки 2-3 часа. Корневища заглублять не более чем на 2 см и как следует полить. Спустя 1,5 – 2 недели появляются побеги. Поливать обильно, не допуская пересушивания почвы. В период активного роста подкармливать растение коровяком (1:10) и каждые 10 дней с марта по октябрь минеральным азотным удобрением, а с августа добавлять калийное. В домашних условиях необходимо часто опрыскивать. В конце сентября куст начинает как бы разваливаться, с этого момента уменьшить полив и опрыскивание. Когда листья пожелтеют и начнут опадать – вынуть корневище, очистить от земли и 2-3 дня подвялить на солнце. Хранить в подвале или холодильнике в бумажном пакете."
Если чесно,то я не заморачивалась с ним, только поливала во время, копала весной и зимой когда нужен был, весной остался один корешок, который я  не выкопала и он стал расти опять, еще добавила новых. Даже землю не поменяла  и растут.

Отредактировано stadlen (2007-09-28 23:04:59)

18

stadlen, огромное спасибо за информацию!!! Только вот что интересно, в сентябре имбирь должен сбрасывать листики, а у меня он наоборот их отращивает :)  А как же зимняя спячка  :)

19

В сентябре сбрасывает, если посажен весной, а у Вас развитие только начинается. Плохо только для него то, что зимой мало света будет и он может "заплохеть" т.к он более южное растение, но не расстраивайтесь, имбиря в магазинах у нас много сейчас и можно все повторить весной.Мы ведь не ради корней его выращиваем, а ради интереса. :)

20

stadlen

stadlen написал(а):

Мы ведь не ради корней его выращиваем, а ради интереса.

Это точно. :yes: