Соус "мадера" 

состав:

- 2 ст мясного бульона
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст.л. вина "Мадера"
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. муки
- 1 пучок петрушки
- соль по вкусу

приготовление:

Обжариваем 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой масла до золотистого цвета. Затем, ( на сковородке) смешиваем муку с томатной пастой и разводим мясным бульоном. Обжариваем мелко нарезанный лук, натёртую на тёрке морковь и мелко нарезанную петрушку на оливковом масле (1 ст.л.). Затем добавляем их в бульон и варим на слабом огне в течение 15-20 минут. По окончании варки добавляем в соус соль, вино и при желании можно процедить. Соус готов.

  соус Бешамель - один из самых популярных домашних соусов. Чем он хорош? Наверное тем, что его вкус можно дополнять самыми разными специями, свежей зеленью, ... каждый раз получая соус, соответствующий тому или иному блюду

состав:

- 100 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 2 ст. л. кипящего насыщенного бульона (мясной, рыбный, овощной – это зависит от того к какому блюду готовится соус. Возможно конечно и употребление бульона из кубика, но не желательно)   
- 250 мл горячих сливок ( или свежая негустая сметана )

приготовление:

На сковороде обжариваем муку с 2 ст.л. масла до золотистого цвета. Постоянно мешая, вливаем бульон. Прогреваем, ( не перестаём мешать), а затем маленькими порциями вливаем сливки (или сметану), все время непрерывно помешивая.
Снимаем с огня,  кладём оставшееся масло и быстро перемешиваем.
И вот тут то  можно добавить несколько ложек поджаренного до светло-золотистого цвета мелко нарезанного лука, или зелень, растёртую в ступке с солью, черным перцем и мускатным орехом, или ... вообщем дополнения могут быть самыми разными.

Кстати, соусом бешамель можно заправлять не только мясные , рыбные или овощные блюда, но и салаты, или использовать его в качестве заправки для приготовления супов-пюре. nyam