Не так давно приехала из Пекина и , пока впечатления свежи, хочу рассказать вам о некоторых блюдах китайской кулинарии и показать несколько фотографий местечек, где довелось их отведать.

Итак, вот первое местечко - небольшой ресторанчик с отдельными мини-кабинетиками ( название мне не известно - в иероглифах не сильна. Увы    )

И отведали мы здесь :

блюдо сычуанской кухни - перчик в масле. Именно так, в этом блюде кроме наижгучайшего перца и масла ничего нет

Если доведётся отведать - аккуратнее! Ооооооочень жгучий перчик  heat

А вот и несколько рецептов рыбки в кисло-сладком соусе.

Рыба в кисло-сладком соусе. I

состав:

- 300 г трески,
- 1 яйцо,
- 60 г маисовой муки,
- 1,5 ст. ложки смальца.

приготовление:

Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке. Зажарить в разогретом жире в течение 4 мин, затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин. Рассчитано на 2 порции.

Кисло-сладкий соус

- 1 чайная ложка растительного масла,
- 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей,
- 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря или 1/2 чайной ложки имбиря в порошке,
- 1/2 чайной ложки уксуса,
- 2 чайные ложки сахара,
- 1 чайная ложка томатного соуса,
- 2 чайные ложки маисового крахмала,
- 2 чайные ложки коньяка.

Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции.

Рыба в кисло-сладком соусе. II

состав:

- 700-800 гр. филе судака,
- мука (для обвалки),
- соевый маринад,
- 2- банки соуса китайский кисло-сладкий (продается готовый "Анкл Бенц" или "Спилва").

приготовление:

Филе судака порезать на куски размером 7х5-7 см. Сложить в мисочку и залить соевым маринадом или соевым соусом на 4-5 часов для пропитки. Затем филе обвалять в муке и обжарить на сковородке с двух сторон до полуготовности. Обжаренную рыбу сложить в глубокую сковороду ( если у вас есть сковорода "Вок" то просто великолепно), залить готовым кисло-сладким соусом и томить под крышкой 15-20 минут не помешивая. Подавать на стол можно с отварным или жареным рисом.

Рыба в кисло-сладком соусе. III

Состав:

200 гр. рыбы
20 гр. крахмала
1/4 яйца
30 гр. свиного сала
5 гр. соевого соуса
10 гр. водки
10 гр. репчатого лука
10 гр. зеленого лука
10 гр. имбиря
20 гр. сахара
10 гр. уксуса
20 гр. бульона
Соль

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. одновременно кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), незаправленного бульона, соли, сахара, мелко рубленного имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром и проваривают до загустения, непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.

На самом деле, вариаций на тему "Рыбка в кисло-сладком соусе" оооочень много. И каждая хозяйка привносит в этот рецепт свои душевные нотки.  :yes:

Следующая трапезная - это ресторан в здании Пекинской оперы

Здесь мы частенько обедали и ужинали  girl_smile

                       

Здесь-то мы уж точно всё меню опробовали  :yes: Вот кое-что из меню пекинской оперы:
Супчик из рыбы, морских гребешков, креветок и ещё кого-то морского, с добавлением перца ( в бооольшом количестве), спаржи, паприки, грибов и, как мне показалось, свининки( порезанной с особым изыском)

Картофель фри с креветками в кисло-сладком соусе

Картофель фри обжариваем во фритюре . Лишаем криветок голов, надрезаем панцирь по спинке и совсем недолго обжариваем в масле ( на сковороде вок) до порозовения, затем добавляем картофель, заливаем кисло - сладким соусом и всё перемешиваем. Получается вкуснятина  nyam

Вот ещё несколько блюд:

весенние ролы. Рядом с ними видна бутылочка( в форме тыковки ву лу ) с напитком из шиповника.

простенький, но вкусный салатик из кукурузы, горошка, морковки и кедровых орешков. Готовится он примерно так: в вок забрасывают кукурузу и горошек и морковку ( порезанную небольшими кубиками) и прогревают в небольшом количестве воды, затем добавляют соевый соус по вкусу ( либо просто соль по вкусу) и разведённый в воде крахмал ( совсем чуть-чуть) Всё перемешивают в течении нескольких минут и вываливают на тарелку. Добавляют кедровые орешки и подают на стол.

Дамплины. Это одна из разновидностей пельменей. Ох и объелись мы этой вкуснятины! И каких только начинок не перепробовали!
Эти дамплины с рыбой и зеленью

Вот ещё один рыбный супчик с овощами

А это блюдо мне сказали сначала съесть, что я и сделала, а потом объявили, что это слизняк, приготовленный каким-то особым способом. А ещё замаскировали под петушка (вырезанного из дайкона ) Не вкусно  girl_mad

А это блюдо называется золотой и серебряный хлеб. И подаётся он со сгущёнкой
Делают его из дрожжевого теста на пару

Свининка с овощами в кисло-сладком соусе. nyam

А от этого блюда я в диком восторге

морской ёж с омлетом. Оооочень вкусно!

Хорошее местечко. И кормят вкусно  girl_smile

чего тут только нет! Китайская капустка, огурчики ( ооочень вкусные), креветки, утка по-пекински, рулька, свининка с овощами и лапшой , корень лотоса, утиная колбаса, и ещё куча всего...

Традиционный набор к утке по-пекински и, собственно, сама утка

Во время нашего пребывания в Пекине, у нашего друга случился день рождения  :cheesy:    и друзья - китайцы в честь именинника организовали ужин с шампанским и тортиком.

Сказать, что тортик был воздушным - ничего не сказать. Но когда именинник получил этим красивым воздушным тортом в лицо, мы поняли, почему он такой воздушный   
А потом долго шутили на тему воздушности тортика, вспоминая о том, что у нас есть вафельный тортик "причуда"  :weird:    . Наши друзья конечно не поняли нашего жёсткого юмора.

Продолжая кулинарную тему