Щербет

Состав:

- 1 литр сливок ( 10 процентов)
- 2 кг сахара

Приготовление:

Смешиваем сливки с сахаром и ставим на огонь. Увариваем, мешая, до коричневого цвета и разливаем по формочкам. В конце варки можно добавить ванилин. Получается очень нежный щербет. При желании щербет можно сдобрить орешками.

Пастила яблочная

состав:

- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 яйца ( точнее два белка)
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты ( не жидкой!)
- 1 стакан воды

приготовление:

- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает.
- В миске  взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену.
- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар( 300 гр) +  2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" ( или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)
- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания.
Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснющая пастила готова 

stadlen, агар-агар можно купить в магазине "Индийские специи".

ул. Сретенка, 36/2,
(м. Сухаревская)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 207-16-21
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва

ул.Миклухо-Маклая, 5/2,
(м. Беляево или м. Юго-Западная)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 956-24-03
(495) 434-66-29
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 10.00 - 22

Парварда 

состав:

- 1 ст ( 250мл ) сахара
- чуть меньше четверти ч.л. лимонной кислоты
- 50 мл воды
- 1 ч.л. 3% уксуса
- немного муки для пересыпки

приготовление:

В кастрюльку высыпаем сахар, лимонную кислоту, добавляем воду и ставим на огонь. Кипятим сироп до такой густоты, чтобы капелька сиропа оставалась неизменной на тарелке. Затем, в кипящий сироп добавляем 1 ч.л. уксуса и размешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и ставим в холодную воду. Немного остужаем, помешивая.
Выливаем карамель на силиконовый коврик и что называется обминаем с помощью коврика карамель, насыщая её кислородом. Будьте аккуратны!!! Карамель очень горячая!!! Затем, карамель вытягиваем ( растягиваем, концы складываем, затем опять растягиваем за концы и вновь складываем...) Будет получаться вот такая "колбаска"

Проводим процедуру растяжки и складывания достаточно долго. На этом этапе можно сделать несколько видов конфет, а также из такой карамельки можно сделать украшения для торта. Но для того, чтобы сделать парварду, продолжаем процедуру растяжки - сложения до приобретения карамелью белого цвета. Затем формуем колбаску  1,5 - 2 см шириной и нарезаем ножом подушечки, которые пересыпаем мукой. Парварда готова. Берегите зубы. Парварда вкусная и, как от семечек, не оторвёшься 

point, честно говоря, у нас никогда не стоял вопрос о хранении пастилы - всё съедается. nyam  Но думаю, что в холодильнике какое-то время полежит. А вот без яичного белка никак, иначе получится яблочный мармелад.

point, яблочный мармелад я обычно делаю так:

- Яблоки ( самый лучший вариант - "антоновка") моем и кладём в огнеупорную форму, помещаем в духовку. (Можно и в микроволновую печку.)
- Затем, хорошо пропечённые яблочки пропускаем через сито и получаем пюре, которое смешиваем с сахаром ( по вкусу) и ставим на огонь.
-  Увариваем пюре с сахаром, постоянно помешивая, до нужной нам густоты, затем разливаем в формы и остужаем. Получается вкуснятина  nyam

Обычно на 1 кг яблочного пюре  берут 1 кг сахара. Но получается очень приторно. Мне же  больше нравится с кислинкой, поэтому сахара я кладу меньше ( вообще каждый раз делаю " на глаз", доверившись своему вкусу  )

А знаете ли вы, что:
-  первые конфеты появились ещё в Древнем Египте. Сахар тогда не был известен и вместо него употребляли финики и мёд. На Востоке конфеты изготавливали из миндаля и фиги. В Древнем Риме – варили орехи и маковые зёрна с мёдом и засыпали кунжутом. В Древней Греции яблочный сок, налитый в металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая «тянучки». На Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и мёда.

- самые знаменитые конфеты – пралине. Они были изобретены в 1663 году в Германии и до сих пор удерживают рекорды продаж как на родине, так и в Швейцарии.

К слову, самые необычные конфеты изготавливают в Финляндии – кислые, солёные (к пиву) и даже со вкусом нефти  :swoon: .
По мнению психологов романтикам больше подходят конфеты с клубничной начинкой, решительным людям – с вишнёвой, застенчивым – с ореховой, творческим – с кокосовой.

- первый молочный шоколад изобрёл в 1877 году швейцарец Петер Вевеей, смешав голландский порошок какао с молоком.
- а в 16 веке европейцы приписали шоколаду магические и целебные свойства. Когда надежды не оправдались, его стали, наоборот, считать источником всех бед: например, думали, что если беременная женщина съест много шоколада, то родит чернокожего ребёнка.
- Казанова же  утверждал, что шоколад возбуждает эротические чувства... А правитель ацтеков Монтесума выпивал несколько чаш шоколадного напитка перед тем, как отправиться в свой гарем.

- В некоторых сортах шоколада содержится витаминов группы А и В, железа, кальция и калия больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта и ломтике сыра.
В шоколаде также содержатся химические компоненты, по своему действию напоминающие марихуану. Только для достижения этого эффекта необходимо съесть... 5,5 кг.  girl_wacko

Целестина, без коврика, думаю, тут не обойтись. У меня есть очень удобный Лавсановый коврик. Я сначала обминаю массу на нём, а затем одеваю Х/б беленькие перчатки, на них тоненькие резиновые и вытягиваю массу вручную. Иногда делаю это и без перчаток. Но мокрыми руками вытягивать не советую, поскольку горячая масса подтаивает и прилипает к рукам.
Удачи!